熟成魚を仕立てるための、血抜き•神経〆ノズルに、交換用針ノズルセット、耐圧ホース1m、メタル製のホースコネクタをセットしました。血合いの除去に便利なササラ(色はおまかせ)を、ささやかですが、オマケに付けさせて頂きます。ホースコネクタは、一般的なメス(凹)タイプのカプラですので、水道蛇口の先等の相手側がオス(凸)タイプのニップルであれば、使いたい時にワンタッチで脱着できます。針ノズルは、φ3.4 φ2.4 φ1.8 φ1.3 φ1.0 の5種です。仕立てる魚の神経穴や動脈穴のサイズに応じて使い分けてください。釣り上げた魚にストレスをかけず、命を、美味しくいただかせてもらうための最低限の処置としては、釣り場や船上では、脳〆で即死させてあげるのと、エラ膜からナイフを入れ、中骨下部の動脈を切り、エラがピンク色になる程度まで、できる限りの血抜き(フリフリ)をしておく事は必須です。帰宅後、このノズルを用いて、神経(脊髄)抜き後、細部に至るまでの血抜きを施す事で、•死後硬直を遅らせる•血液からの腐敗を遅らせる•魚体のエネルギー、ATP(アデノシン3リン酸)の消失を抑えて、旨み(イノシン酸)に変化させるといった、いわゆる「熟成」のための下準備が整います。もちろん、釣り魚だけでなく、店頭や鮮魚店、市場などで、活〆のような状態の良い魚が入手できれば、血抜きu0026熟成する価値は十分にあります。巷で話題の熟成魚の旨み。みなさんも是非、お試しください。#熟成魚#血抜き#神経〆#脳〆#釣り#ジギング#タイラバ#シマノ #ダイワ#青物#アジ#イサキ#カワハギ#スズキ#ヒラマサ#カンパチ#ブリ#ハタ#クエ#アラ#モロコ#キハダ#ミーバイ#シマアジ#石鯛#GT#ウナギ#鰻#トローリング#エギング#アジング#落とし込み#泳がせ#刺身#鮮魚#割烹#料亭#美食#板前#寿司#包丁#出刃#柳刃#魚市場#築地#豊洲#合羽橋#調理#3枚おろし#捌き#堺孝行#サバキ東型#有次#堺#刃物#骨スキ#鮨熟成魚血抜き神経〆脳〆釣りジギングタイラバシマノ ダイワ

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すしコラム No. 7 話題の「津本式・究極の血抜き」を施した「熟成魚」を頂いてみました(前編) | すしログ

酒菜まるき | 、 少しずつ暖かくなってきましたね☺️ 食材も調理法も変わってきます📝 お楽しみください📝🙏☺️✨ 三重産『石鯛』『オオモンハタ』 脳天締め、神経締め、血抜き、冷やし込み、etc、活かし物は魚の命をいただくと言う意味もあり、最善の扱いを模索し ...

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